陶瓷刀具的刀刃制作材料主要是氧化鋯陶瓷(ZrO2)，也有些是碳化硅陶瓷(SiC)。其中，氧化鋯陶瓷是目前應(yīng)用最廣泛的陶瓷刀具材料。
氧化鋯陶瓷具有以下特點(diǎn)：
1.硬度高：比普通鋼的硬度高6倍以上，能夠保持長時(shí)間的銳利度。
2.輕便：比同樣尺寸的鋼刀具輕50%以上。
3.化學(xué)穩(wěn)定性好：不會(huì)受到酸堿溶液的腐蝕，以及水和空氣的氧化。
4.無味無異味：不會(huì)產(chǎn)生金屬味或其它異味，適合用于食品加工和切割。
5.不會(huì)使食物氧化：對食物中的維生素、酶和礦物質(zhì)的影響非常小。
值得一提的是，由于陶瓷刀具特殊的材質(zhì)和制作工藝，一旦損壞無法磨利或修復(fù)，因此使用時(shí)要特別小心，盡量避免與硬物或硬表面來接觸，以免刀刃折斷或產(chǎn)生其它損傷。
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