面食中常用的面粉種類(lèi)有以下幾種：

1. 高筋面粉：這種面粉通常用于制作需要加強(qiáng)面團(tuán)結(jié)構(gòu)的面食，例如面包、意面等。高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)和面筋質(zhì)量較好，能夠在制作過(guò)程中形成堅(jiān)韌的面筋。

2. 低筋面粉：低筋面粉也被稱(chēng)為普通面粉，用于制作薄餅、餃子皮、餛飩皮等面食。這種面粉的面筋質(zhì)量不如高筋面粉，因此制作的面食口感較為柔軟。

3. 澄面粉：澄面粉也叫清粉，是通過(guò)篩選去除面粉中的雜質(zhì)和淀粉粉末，制成的一種特殊面粉。澄面粉透明，含有較高的蛋白質(zhì)和較低的淀粉含量，是制作透明面食的理想選擇。

4. 全麥面粉：全麥面粉是未被加工的小麥穎粒磨成的面粉，含有大量的纖維和維生素，以及細(xì)胞壁和胚芽等有益于健康的成分。全麥面粉的面筋較弱，制作出的面食口感不如普通面粉，但更加健康。

5. 糯米粉：糯米粉是將粘性較強(qiáng)的糯米磨成的粉末，通常用于制作湯圓、年糕等。糯米粉的粘性可以讓面團(tuán)更好地粘合在一起，并且能夠增加面食的口感和口感。

6. 面包粉：面包粉通常是高筋面粉混合其他成分，例如糖、鹽、酵母等，用于制作面包和其他烘焙食品。面包粉的配方根據(jù)需求不斷變化，可以調(diào)整成不同口感和制作目的所需的配方。

總之，不同的面粉適用于制作不同種類(lèi)的面食，選擇正確的面粉可以使得制作出的面食更加美味。