隨著生活水平的提高，燕窩成為越來越多人選擇的滋補(bǔ)佳品。鮮燉燕窩更是憑借新鮮營養(yǎng)、方便快捷的優(yōu)勢，最大程度迎合了現(xiàn)代人尤其是女性群體的需求，成為廣受歡迎的燕窩產(chǎn)品。

然而問題也隨之而來：吃完鮮燉燕窩急忙找?guī)?有可能是你吃的鮮燉燕窩不干凈;“零添加防腐劑”的廣告值得相信嗎?這都是消費(fèi)者最為關(guān)心的安全問題。

近日，消費(fèi)者報道雜志官方平臺連續(xù)兩天分別發(fā)布了燕窩產(chǎn)品評測文章，通過向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了8款鮮燉燕窩，檢測了菌落總數(shù)、大腸菌群、防腐劑等安全指標(biāo)，以及固形物含量、唾液酸、蛋白質(zhì)等相關(guān)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。

▲ 消費(fèi)者報道雜志推文

我們根據(jù)《消費(fèi)者報道》文章中提供的權(quán)威、中立的檢測數(shù)據(jù)，再次解析數(shù)據(jù)背后的產(chǎn)品關(guān)鍵指標(biāo)和品牌經(jīng)營模式，試圖通過客觀的分析帶你更深入了解鮮燉燕窩行業(yè)，并為消費(fèi)者提供購買數(shù)據(jù)參考。

安全指標(biāo)測評：

3款鮮燉燕窩衛(wèi)生狀況欠佳

燕窩是金絲燕的巢穴，或多或少會帶有燕子的糞便及其他污染物，加工生產(chǎn)過程中若殺菌不徹底，就會容易滋生細(xì)菌，而且鮮燉燕窩中營養(yǎng)成分豐富，是細(xì)菌生長的溫床。

衛(wèi)生學(xué)上，通常用菌落總數(shù)可以指示食物受細(xì)菌污染的程度，繼而判斷食物是否發(fā)生腐敗;大腸菌群可以顯示食物是否受到糞便污染。

檢測出結(jié)果顯示，肌活、燕小廚、小仙燉等3款鮮燉燕窩菌落總數(shù)分別達(dá)到30萬CFU/g、23萬CFU/g和15萬CFU/g，超過了官方規(guī)定的≤1萬CFU/g的限值，衛(wèi)生狀況欠佳。

值得注意的是，小仙燉菌落總數(shù)(15萬CFU/g)同樣超過了其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《Q/CYXXD 0001-2020 鮮燉燕窩》的規(guī)定(≤10萬CFU/g)，衛(wèi)生狀況欠佳。

而燕之屋、同仁堂、燕大夫、正典、蔡府等5款鮮燉燕窩，菌落總數(shù)均<10CFU/g，衛(wèi)生狀況較為理想。

▲ 測評結(jié)果來自《消費(fèi)者報道雜志》

那么問題來了，同為鮮燉燕窩，為什么不同品牌檢測到的菌落總數(shù)指標(biāo)天差地別?

業(yè)內(nèi)人士指出，這可能與它們的加工方式有關(guān)。目前市場上的鮮燉燕窩大致分為低溫?zé)踔蠛透邷責(zé)踔髢深?，低溫?zé)踔蟮募訜釡囟纫话愕陀?00℃(通常為95℃或98℃);高溫?zé)踔蟮募訜釡囟葎t在100℃以上(通常為105℃、115℃或121℃)。

這兩種加工方式都屬于濕熱滅菌，但高溫和低溫的滅菌效果不同。通過研究發(fā)現(xiàn)，高溫?zé)踔蟾軞绠a(chǎn)品中的微生物，安全性高。比如此次測評中，燕之屋檢測到的菌落總數(shù)<10CFU/g，衛(wèi)生狀況較為理想，而燕之屋的鮮燉燕窩采用了115℃高溫?zé)踔蟮募庸すに嚕軌蛴行缇?/p>

與之相反的，低溫?zé)踔蟮孽r燉燕窩其微生物指標(biāo)不穩(wěn)定，存在菌落總數(shù)超標(biāo)的安全風(fēng)險。比如此次測評中，倡導(dǎo)低溫?zé)踔蟀屠屠男∠蔁?，菌落總?shù)比其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定(≤10萬CFU/g)還高出5萬CFU/g，而其采用的正是95℃低溫?zé)踔蠹庸し绞健?/p>

要知道，菌落總數(shù)過高，食品中的微生物繁殖速度會加快，破壞食物的營養(yǎng)成分，尤其在夏天容易引起食品腐敗變質(zhì)，食用后可使人患上腸道疾病危害人體健康，脾胃虛弱、孕婦等人群的人吃了可能會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。

▲ 圖片來自《消費(fèi)者報道雜志》

營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)測評：

3款品牌涉嫌虛假宣傳

一瓶小小的鮮燉燕窩，背后暗藏著千億級市場。大大小小的燕窩品牌踏上了電商和流量時代的快車，使出了五花八門的營銷打法，企圖撬動背后的龐大市場。

然而，小小的一罐鮮燉燕窩中誰的用料更實(shí)在?蛋白質(zhì)、唾液酸這些關(guān)鍵營養(yǎng)成分含量又如何?各大品牌的鮮燉燕窩品質(zhì)狀況與其對外宣稱的指標(biāo)是否吻合?

在《消費(fèi)者報道》送檢的8款鮮燉燕窩中，同時也對固形物含量、唾液酸、蛋白質(zhì)等相關(guān)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了檢測。

首先需要了解的是，固形物含量越高，可以在一定程度上反映出干燕窩的添加量越多。固形物含量越低，說明產(chǎn)品的“水分”就會越高;固形物含量越高，說明產(chǎn)品的用料越足、越實(shí)在。

▲ 測評結(jié)果來自《消費(fèi)者報道雜志》

檢測結(jié)果顯示：燕小廚、小仙燉、蔡府等3款固形物含量分別只有68.7%、72.5%和80.1%，均不同程度低于它們的包裝宣稱值(90%、90%和92%)，不符合相關(guān)規(guī)定，涉嫌虛假宣傳。

其中，燕大夫的固形物含量最低，僅有68.4%，說明它的燕窩添加量可能比較低，從產(chǎn)品外觀來看，燕大夫的質(zhì)地也是比較“稀”。

而同樣是固形物含量，燕之屋、同仁堂、正典等3款鮮燉燕窩則分別達(dá)到97.6%、92.9%和92.3%，均大于各自的包裝宣稱值(均為90%)，說明它們的燕窩用料更實(shí)在，在對外宣傳上也更為符合事實(shí)。

另外，唾液酸是燕窩產(chǎn)品重要的品質(zhì)營養(yǎng)指標(biāo)，其具有一定的功效及生理意義，在人類腦或腦中樞神經(jīng)系的發(fā)育過程中扮演著重要角色，常服可達(dá)到增強(qiáng)免疫力、記憶力等功效。

▲ 測評結(jié)果來自《消費(fèi)者報道雜志》

測試結(jié)果顯示，燕之屋、蔡府、肌活等3款鮮燉燕窩的唾液酸含量較高，均達(dá)到3.4mg/g的水平。

而正典、燕小廚、同仁堂、小仙燉等4款唾液酸含量為中等水平;此外，燕大夫唾液酸含量是8款鮮燉燕窩中最低的，僅為1.1mg/g，可能是由于其使用的燕窩原料等級較低，也可能是干燕窩添加量較少所致。

同樣的，蛋白質(zhì)含量也是區(qū)分燕窩品質(zhì)等級的一個重要依據(jù)。蛋白質(zhì)的含量越高，說明燕窩含雜質(zhì)少，其品質(zhì)和等級也越好。

▲ 測評結(jié)果來自《消費(fèi)者報道雜志》

測試結(jié)果顯示，燕大夫、肌活、燕小廚等3款鮮燉燕窩蛋白質(zhì)含量較低，分別只有1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g;小仙燉、燕之屋、正典等3款則處于中等水平，蛋白質(zhì)含量分別為2.3g/100g、2.2g/100g和2.2g/100g。

同仁堂、蔡府等2款鮮燉燕窩蛋白質(zhì)含量較高，均達(dá)到2.8g/100g，說明它們使用燕窩的原料等級可能較高。

網(wǎng)紅品牌潛在風(fēng)險：

過度依賴營銷的弊端

在過去不久的“618”中，鮮燉燕窩單品撐起了滋補(bǔ)品領(lǐng)域的大旗，刮起了一股新的燕窩消費(fèi)熱潮。

首當(dāng)其沖的是小仙燉。作為燕窩行業(yè)的一匹黑馬，小仙燉僅用幾年時間便做到了全網(wǎng)鮮燉燕窩銷售第一，有著非常明顯的網(wǎng)紅品牌特質(zhì)。

然而從以上的檢測結(jié)果不難看出，無論是在安全指標(biāo)還是在營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)上，小仙燉的數(shù)據(jù)都很難令人滿意。這難免令人產(chǎn)生質(zhì)疑，定位“鮮燉燕窩專家”的小仙燉是否專業(yè)?小仙燉的“網(wǎng)紅之路”能走多遠(yuǎn)?

開創(chuàng)了“鮮燉燕窩”品類的小仙燉，從創(chuàng)立之初就“自帶光環(huán)”，前有多位等大佬投資人和明星投資人，后有張柏芝、張雨綺、景甜、歐陽娜娜等明星在小紅書上紛紛“種草”推薦，短時間內(nèi)引發(fā)大量關(guān)注。

▲ 圖片來自網(wǎng)絡(luò)

憑借品類和銷售模式創(chuàng)新，并通過節(jié)目營銷、電商大促、樓宇投放、明星種草、直播帶貨等綜合性拉量打法，小仙燉快速“出圈”，成功將流量轉(zhuǎn)化為銷量。

但小仙燉的尷尬在于，一面是銷量領(lǐng)跑鮮燉燕窩市場，另一面卻是過度依賴營銷、產(chǎn)品單一、質(zhì)量參差不齊導(dǎo)致用戶口碑的下滑。就拿上述的檢測結(jié)果來說，小仙燉菌落總數(shù)比其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定還高出5萬CFU/g，可以說是嚴(yán)重超標(biāo)，存在一定的食品安全隱患，可見“和明星吃同款燕窩”也并不能保障安全。

另外，根據(jù)檢測結(jié)果，小仙燉在營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)上的表現(xiàn)也不盡如人意。單是固形物含量一項(xiàng)，就與其宣稱值出現(xiàn)較大差異，雖然并非食品安全問題，但也從側(cè)面反映了一個企業(yè)的質(zhì)量控制和工藝水平存在缺陷。

▲小仙燉包裝宣稱

與之相反的是，一些在營銷上較保守的品牌反而更注重工藝水平和質(zhì)量把控，比如傳統(tǒng)燕窩品牌燕之屋，其鮮燉燕窩產(chǎn)品在全網(wǎng)聲量一直較小，但在安全和營養(yǎng)指標(biāo)上都顯得更為真實(shí)靠譜。

不得不提的是，小仙燉在規(guī)模和渠道上，與燕之屋等知名燕窩品牌相比還是遜色不少。小仙燉產(chǎn)品單一化，主打的線上經(jīng)營模式也存在風(fēng)險，畢竟互聯(lián)網(wǎng)江湖風(fēng)云萬變，企業(yè)一旦減少廣告投入，產(chǎn)品銷量將應(yīng)聲下滑，而產(chǎn)品質(zhì)量問題也將影響到品牌的美譽(yù)度和產(chǎn)品的回購率。

隨著滋補(bǔ)品市場潛力被不斷挖掘，燕窩行業(yè)競爭也日趨白熱化，危機(jī)與機(jī)遇并存。對于鮮燉燕窩品牌而言，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和建立足夠的壁壘，才能跟消費(fèi)者發(fā)生有粘性的、長期的關(guān)系。筆者也建議，在網(wǎng)絡(luò)營銷花樣多的今天，消費(fèi)者應(yīng)該擦亮眼，認(rèn)真鑒別，在選購鮮燉燕窩等食品時，應(yīng)該在正規(guī)渠道挑選在安全性方面更有保證的產(chǎn)品。