5月22日,2025聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典“薪火湘?zhèn)鳌は娈?dāng)燃”在湖南長(zhǎng)沙舉辦。本次湘菜盛典云集了湘菜大師羅繼湘、張小春,湖南省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國初等行業(yè)大咖,聚焦湘菜發(fā)展趨勢(shì)、餐飲消費(fèi)風(fēng)向和產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn),深入探討交流,攜手探索湘菜從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”的良性發(fā)展之路,為“煙火美食”不斷傳承發(fā)展添薪加火。

熱辣滾燙,湖湘味道飄入千家萬戶

中餐味覺江湖風(fēng)云變幻,誰是最具“黑馬”氣質(zhì)的菜系?湘菜當(dāng)仁不讓。近年來,乘上“全民吃辣”的風(fēng)潮,湘菜從地方菜系中快速崛起,發(fā)展勢(shì)頭十分強(qiáng)勁。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,2024年全國湘菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1080億元,同比增長(zhǎng)8.9%,增速位于各菜系之首。

湘菜的火熱,早已滲透在濃濃的市井煙火與年輕消費(fèi)群體中。長(zhǎng)沙街頭的文和友、笨羅卜瀏陽菜館等門店,每日食客排隊(duì)超千號(hào)已成常態(tài),年輕人舉著辣鹵牛蛙、糖油粑粑打卡拍照,將湘菜的熱辣氛圍推上社交平臺(tái)熱搜。在短視頻平臺(tái),“湘菜教程”相關(guān)視頻播放量超50億次,剁椒魚頭、小炒黃牛肉等經(jīng)典菜式成為美食博主爭(zhēng)相復(fù)刻的熱款。以費(fèi)大廚、蘭湘子為代表,諸多從湖南起家的品牌,正加速涌入大量一線及新一線城市。不少湘菜品牌甚至跨越國界,在海外開設(shè)連鎖店,將熱辣鮮香的獨(dú)特風(fēng)味,傳遞給全球食客。

從市場(chǎng)需求看,湘菜憑借其鮮明的“酸辣鮮香”特色,市場(chǎng)滲透率持續(xù)攀升。從文化輸出看,湘菜正從單純的餐飲體驗(yàn)升級(jí)為文化IP,以"美食+文旅"模式重塑沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景。而長(zhǎng)沙作為網(wǎng)紅之城,創(chuàng)新之地,更是極具“煙火氣”的城市,不僅是湘菜傳統(tǒng)技藝傳承的中心,更成為湘菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)的試驗(yàn)基地。如何讓湘菜產(chǎn)業(yè)由“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”、從“單點(diǎn)熱款”到“溢出效應(yīng)”,亟待長(zhǎng)沙與所有餐飲人一起求索答案。

大咖云集,思想碰撞淬煉行業(yè)真金

“熱辣滾燙”的湘菜,如何一步步從小眾市場(chǎng),蛻變成為“國民口味”?而除了傳統(tǒng)的“吃辣”風(fēng)潮之外,隨著消費(fèi)習(xí)慣的變化,湘菜品牌如何持續(xù)贏得消費(fèi)者的青睞?隨著市場(chǎng)逐步擴(kuò)張,湘菜又將如何打通標(biāo)準(zhǔn)化、差異化的“圍墻”?帶著湘菜發(fā)展中的諸多問題,聯(lián)合利華飲食策劃聯(lián)合利華“薪火湘?zhèn)鳌は娈?dāng)燃”中餐菜系盛典在長(zhǎng)沙落子,旨在匯聚行業(yè)精英的靈感與經(jīng)驗(yàn),共同探討湘菜在新時(shí)代下獨(dú)特發(fā)展路徑,為湘菜產(chǎn)業(yè)壯大發(fā)展注入新活力。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)星光熠熠,咖位拉滿,湘菜大師羅繼湘、張小春,湖南省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國初、中國餐飲短視頻頭部IP運(yùn)營(yíng)人柴園、職業(yè)餐飲網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人王春玲、餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人羅華山、知名餐飲顧問與品牌主理人張好等行業(yè)大咖應(yīng)邀出席。嘉賓們打破常規(guī),從不同角度,不同形式熱議湘菜發(fā)展趨勢(shì),梳理市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò),為餐飲生意全維度賦能。值得注意的是,本次菜系盛典打破常規(guī),以全新的圓桌論壇形式,融匯交流、觀點(diǎn)、趨勢(shì)三重價(jià)值,開啟湘菜產(chǎn)業(yè)的激蕩對(duì)話場(chǎng)。

湘菜全國化,標(biāo)準(zhǔn)化是出路?好哥認(rèn)為,湘菜之所以能火,靠的就是“鍋氣”,靠的就是老師傅的手藝。而湘菜標(biāo)準(zhǔn)化,會(huì)犧牲匠心與地域手工特色,削弱湘菜的獨(dú)特魅力與文化深度?！跋娌艘叱鋈?靠的是特色,是文化,是地道的湖南味,不是靠工廠化的流水線。”王春玲則以費(fèi)大廚、蘭湘子為案例分析指出,標(biāo)準(zhǔn)化是湘菜未來發(fā)展的出路?！爸挥袠?biāo)準(zhǔn)化、深化統(tǒng)一,在信息碎片化時(shí)代消費(fèi)者才能記住你?！?/p>

湘菜的未來,是否必須融合創(chuàng)新口味才會(huì)更好?好哥認(rèn)為,傳統(tǒng)味道才是湘菜的根本?！跋娌藥装倌隁v史,靠的就是搞的純粹,香的霸道。做好湘菜,沒有捷徑可走。”王春玲則持不同觀點(diǎn),她認(rèn)為,創(chuàng)新是湘菜的必由之路,唯有創(chuàng)新才能吸引今天的年輕人。“只有通過融合創(chuàng)新,服務(wù)上的升華,才能拉升湘菜的客單和價(jià)值?！?/p>

創(chuàng)意迸發(fā)的活動(dòng)形式、前沿觀點(diǎn)的高能碰撞,承接著資深“湘菜人”們從不同立場(chǎng),不同角度,對(duì)湘菜未來的理性解讀和深度思考。在新圓桌舉辦之余,聯(lián)合利華飲食策劃還立足于餐飲人在實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng)中面臨的問題,特別開設(shè)了“菜單黃金法則” 等主題實(shí)踐課程,助力餐飲人第一時(shí)間汲取前沿信息,優(yōu)化產(chǎn)品策略布局。

值得注意的是,本次湘菜盛典突破了線下參會(huì)限制,通過聯(lián)合利華飲食策劃公眾號(hào)實(shí)時(shí)直播活動(dòng)盛況,餐飲人及產(chǎn)業(yè)合作伙伴可在云端實(shí)現(xiàn)零距離參與與互動(dòng)交流,進(jìn)一步提升了活動(dòng)的曝光度和影響力。更有餐飲紅人柴大官人現(xiàn)身指導(dǎo)“餐飲盈利搶流戰(zhàn)”, 助力餐飲商家輕松玩轉(zhuǎn)自媒體運(yùn)營(yíng),線上線下流量“兩手抓”?；顒?dòng)晚間,聯(lián)合利華飲食策劃攜手湘菜大師為來賓重磅打造“尋味湘源·燃辣潮”風(fēng)味品鑒晚宴,以"燃、辣、潮"為主基調(diào),通過創(chuàng)新演繹多元辣味美學(xué),不僅為食客帶來層次豐富的味覺盛宴,更為餐飲人帶來創(chuàng)新求變的湘味靈感源泉。

集智賦能,共創(chuàng)共贏湘菜美好未來

當(dāng)下,餐飲行業(yè)正在迎來深刻變革,菜系之爭(zhēng)日趨激烈的背后,是商業(yè)模式與消費(fèi)邏輯的全面重構(gòu)。湘菜作為積累了成功經(jīng)驗(yàn)的品類,所承載的飲食智慧與商業(yè)價(jià)值仍有巨大發(fā)掘空間。如何在湘菜的發(fā)展中守住“本真”,如何在火辣口味和平價(jià)煙火氣體驗(yàn)之后跨越生意的鴻溝,找到新的商業(yè)平衡點(diǎn),依舊是擺在所有餐飲人面前的一道難題。

今年來,聯(lián)合利華飲食策劃在深入研究全國32個(gè)城市、2000+地級(jí)及縣級(jí)市門店的數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)之上,首創(chuàng)“經(jīng)營(yíng)三角方法論”,通過高毛利菜、引流菜、快手菜等科學(xué)菜品分類,精準(zhǔn)破解餐廳利潤(rùn)、客流、效率三大核心經(jīng)營(yíng)難題?；隗w系化的菜式解決方案,聯(lián)合利華飲食策劃還研發(fā)并匹配了多種適合湘菜廚師使用的調(diào)味產(chǎn)品,助力湘菜廚更從容的把握當(dāng)下風(fēng)味流行趨勢(shì),打造湘菜菜品。

業(yè)內(nèi)人士指出,此次聯(lián)合利華飲食策劃湘菜盛典的舉辦,為餐飲從業(yè)者提供了把握湘味潮流的風(fēng)向標(biāo)。在湘菜破局向“新”發(fā)展的時(shí)代命題前,嘉賓們的創(chuàng)新思維、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與商業(yè)空間產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),共同匯聚向前,書寫著湘菜從市井煙火到時(shí)尚潮流,從“湖南地方菜”到“世界流行味”的無限可能。

未來已來,遠(yuǎn)方不遠(yuǎn)。湖湘食光,商機(jī)無限。未來的湘菜,將是傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的味覺,是湖湘文化自信的生動(dòng)注腳,更是中國餐飲走向世界的先鋒力量?！跋婢邸痹诿利惖拈L(zhǎng)沙,聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)攜手行業(yè)同仁,共同推動(dòng)湘菜時(shí)代價(jià)值加速釋放,再續(xù)中餐傳承與創(chuàng)新發(fā)展新篇章。