前不久，武林路上一家收取“空氣凈化費(fèi)”的咖啡館火了——和別家不一樣，你在它家喝咖啡，還得為自己呼吸到的空氣“買單”。雖然大家對(duì)此看法不一，但是不得不承認(rèn)，這家咖啡館的老板在硬件配套上花了不少心思，對(duì)咖啡館的經(jīng)營(yíng)也提供了一種與眾不同的思路。

很多人都已經(jīng)習(xí)慣了，工作日帶著從星巴克買的咖啡去上班，在COSTA約見客戶進(jìn)行商談，而周末和朋友小聚往往是在漫咖啡……咖啡館，已經(jīng)不知不覺慢慢地滲入我們的生活，而與之相關(guān)聯(lián)的，是不同的場(chǎng)景和不同的氛圍。

你知道嗎?其實(shí)，在這些日?；膱?chǎng)景背后，除了能讓你一眼識(shí)別出個(gè)性的裝修風(fēng)格以外，一桌一椅，一草一木，那些看似不起眼的細(xì)節(jié)，都來自店家的良苦用心，這就是我們本期“消費(fèi)大體驗(yàn)”的主題：咖啡館里那些和咖啡無關(guān)的細(xì)節(jié)里，究竟藏著哪些秘密。

體驗(yàn)報(bào)告

　　COSTA COFFEE(武林銀泰店) 體驗(yàn)時(shí)間：4月17日晚上8點(diǎn)左右

　　COFFEE(武林銀泰店)

體驗(yàn)時(shí)間：4月17日晚上8點(diǎn)左右

這個(gè)時(shí)間的COSTA客人很少，可以隨意選擇窗邊視野比較好的座位坐下，這里比較舒服的座位，是帶靠背和扶手的那種古典沙發(fā)，整家店里一共只有6把，分散在兩端的角落里，其余就都是帶軟坐墊的靠背木椅，或者稍微小一點(diǎn)的簡(jiǎn)易皮沙發(fā)了。

但和星巴克相比，這里的座位無論空間大小，還是座椅的舒適度，都要好得多。但不知道為什么，當(dāng)天晚上客人數(shù)量卻只有星巴克的一半左右，環(huán)境也安靜得多。

和星巴克不同的一點(diǎn)是，COSTA靠窗的座位都擺成了三人位，而星巴克都是兩人位。在座椅都是可以隨意移動(dòng)的情況下，顯然COSTA的座位可調(diào)節(jié)的靈活度更高些。

麻辣點(diǎn)評(píng)：

當(dāng)時(shí)坐在記者旁邊的4人桌上的是4位老年客人，他們桌上放滿了咖啡、飲料和甜點(diǎn)，相互之間一直在輕聲地聊天。和星巴克很多年輕人攀談時(shí)的嘈雜不同，這樣的安靜讓人很享受，不過，COSTA的老板應(yīng)該羨慕隔壁那種人聲鼎沸的嘈雜吧?

　　星巴克咖啡(武林銀泰店) 體驗(yàn)時(shí)間：4月17日晚上9點(diǎn)左右

和一墻之隔的COSTA相比，在接近的時(shí)間段，星巴克里顯然更熱鬧。一進(jìn)門，面前的座位七成左右都有客人坐下了，尤其是靠窗的座位已座無虛席，中間的四人桌，雖然沒有每個(gè)位子都坐滿人，但已無空桌。這個(gè)區(qū)域，大約占到整個(gè)店面的一半面積，布置的都是柔軟的沙發(fā)座。

和COSTA相比，星巴克的布局似乎更緊湊，比如，靠墻的一塊狹長(zhǎng)空間，按照COSTA的設(shè)計(jì)，可能只能放下兩套4人桌，坐下8個(gè)人，星巴克靠墻做了一排沙發(fā)座，面前放了五六張小圓桌，相互之間挨得非常近，胖子幾乎沒法從相鄰的兩張圓桌之間通過，但這樣一來，擠一擠能坐下10多個(gè)人。

而另外一個(gè)區(qū)域，在和進(jìn)門時(shí)方向相反的一側(cè)，座位以木質(zhì)的座椅為主，除了靠窗坐著兩個(gè)女孩在聊天以外，其余的位子均沒有客人，與前面那個(gè)區(qū)域呈明顯對(duì)比。

麻辣點(diǎn)評(píng)：

星巴克里或許比較多的是不舒服的木頭椅子，屁股肉多的人尚且感覺不太好，更不用說“麻桿”身材的人了，根本無法久坐好嘛!估計(jì)所有人都有這樣的想法：“那個(gè)比較舒服的座位上的朋友，你什么時(shí)候走人”?

　　幻想咖啡 體驗(yàn)時(shí)間：4月17日晚上10點(diǎn)半左右

記者在一樓靠武林路的落地窗邊坐下來，沒多久就發(fā)現(xiàn)耳邊有一陣陣低低的機(jī)器轟鳴聲，轉(zhuǎn)身一看，發(fā)現(xiàn)正是座位背后那臺(tái)空氣凈化器的聲響。每張桌子上都有一張小卡片，提醒客人該店收取1元/人的“空氣凈化費(fèi)”。

按照這家店的老板的介紹，他在非吸煙區(qū)裝了兩臺(tái)空氣凈化器，而吸煙區(qū)則裝了四臺(tái)，為的是讓客人享受一個(gè)空氣更好的環(huán)境?；蛟S正是因此，所以即便在吸煙區(qū)，也感覺不到多少煙味。

這里的座位基本上都有柔軟的靠背和坐墊的西餐椅和沙發(fā)，桌面略高，人坐下來后，大約在胸部位置。

在二樓西邊的區(qū)域，座位面對(duì)面、背靠背地整齊排列成一排，椅背很高，應(yīng)該高過坐下來的客人的頭頂，坐在其中如同身在兩扇屏風(fēng)之中。

麻辣點(diǎn)評(píng)：

一塊錢換清新的空氣，好劃算，可是隔壁桌的大媽為什么不肯付?親身體驗(yàn)到這樣一個(gè)除了空氣經(jīng)過凈化，連大門也要規(guī)定每天擦12遍的咖啡館的環(huán)境，感覺還是很特別的。作為老主顧，“希望他們家的后廚和大門一樣干凈”應(yīng)該不是一種奢侈的愿望吧?

　　漫咖啡(武林路店) 體驗(yàn)時(shí)間：4月17日晚上11點(diǎn)半左右

除了星巴克，這是本次體驗(yàn)下來人氣比較旺的一家咖啡店了。晚上11點(diǎn)以后，一樓、二樓兩層的座位，上座率都在七成以上。因?yàn)檎麄€(gè)空間LOFT式的結(jié)構(gòu)，加上頂部亮堂堂的水晶燈，還有那么多的客人，略顯嘈雜，讓整個(gè)氛圍有點(diǎn)像人聲鼎沸的夜市。

因?yàn)橐粯菑浡还蔁熚叮浾弑闵狭硕?，但二樓卻要比一樓熱不少，如果冬天可能感覺還比較舒服，但像現(xiàn)在20多℃的氣溫里，就有點(diǎn)呆不住了。這里的露天座位，應(yīng)該是比較舒服的，不過已經(jīng)坐滿了客人，記者無奈之下，只好離開。

麻辣點(diǎn)評(píng)：

白天的漫咖啡，很小資情調(diào)，靠背沙發(fā)很舒服，落地窗的視野很好。記者也來過這家漫咖啡，白天人少的時(shí)候，還是比較舒服的，還經(jīng)常有淘寶店家在這里進(jìn)行拍攝。而這里的松餅，也是很多消費(fèi)者推薦的美食。

　　ZOO COFFEE(湖濱銀泰店) 體驗(yàn)時(shí)間：4月18日晚上9點(diǎn)左右

靠商場(chǎng)內(nèi)側(cè)的落地窗邊，有個(gè)吧臺(tái)上面放了兩臺(tái)蘋果電腦，一臺(tái)已經(jīng)有一位客人在用了，記者就選擇了另一臺(tái)電腦前的座位，是一把鋼鐵材質(zhì)的高腳椅，雖然色彩鮮艷，但材質(zhì)又硬又冷，這種椅子，估計(jì)坐久了不會(huì)很舒服。

客人大多數(shù)都坐在中間的沙發(fā)座上，而很多沙發(fā)座面前的桌子——或許叫茶幾更合適，因?yàn)楦叨群艿?，大約就比膝蓋高出一拳左右。有兩個(gè)大男生，就并排坐在一張桌子前玩手機(jī)，采取的是一種看上去非常不舒服的姿勢(shì)：手機(jī)架在桌子上，整個(gè)人貓著腰，幾乎“趴”桌子上。

而這里正常高度的桌子(即客人坐下后，桌面大約在胸腹之間的位置)，不管是圓桌還是方桌，桌面面積都非常小，如果要在這里放上一臺(tái)筆記本電腦，旁邊基本上很難再容得下飲料或甜點(diǎn)了。

麻辣點(diǎn)評(píng)：

印象深刻的是有一次在路上接到一重要采訪對(duì)象的電話，需要立即拿出筆記本作記錄，見到ZOO COFFEE便立即沖了進(jìn)去，但是發(fā)現(xiàn)大多數(shù)座位都是搭配了比膝蓋高不了多少的桌子，完全不適合寫字，蹲在桌子旁寫了半天(此處有一萬只神獸奔騰而過)，感覺兩條腿都快廢了。

　　體驗(yàn)分析

　　八一八咖啡館座位背后的小秘密

　　a.星巴克怎么用它的座位“趕”你走?

對(duì)于生意比較好的星巴克來說，只有讓買了咖啡的客人快速離開，才能把座位讓給后來的客人，創(chuàng)造更多的銷售。如何在座位上動(dòng)點(diǎn)小手腳，以“趕”走客人，提高翻桌率，在這方面，星巴克可說是老謀深算了。

它大量使用一些木質(zhì)椅、高腳凳、墻邊桌等并不舒服的家具，你能在這樣的座位上呆一下午嗎?可能頂多一個(gè)小時(shí)吧。

而且，一般咖啡館的堂食會(huì)給顧客提供瓷杯，不喝完也帶不走，顧客停留的時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)，而星巴克，無論堂食還是外帶，都采用紙杯包裝，顧客可隨時(shí)將咖啡帶走。

據(jù)說，還有更絕的招兒——你在夏天可以好好體會(huì)一下——就是加大冷氣，活活把你“凍”走。

　　b.想在ZOO COFFEE辦公?NO!

當(dāng)我在ZOO COFFEE有過經(jīng)歷以后，才知道不是所有的咖啡館都適合辦公，當(dāng)你只能把電腦放在剛剛高過膝蓋的“茶幾”上，是預(yù)備坐在椅子上貓著腰打字呢，還是干脆跪在地上?

一家咖啡館的老板說，按照正常的座椅標(biāo)準(zhǔn)，配套的桌子高度在75厘米左右剛好，如果是沙發(fā)，考慮到人坐進(jìn)去會(huì)下陷，降低3厘米即可。那么，ZOO COFFEE這種高度才50厘米左右的桌子，是什么意思?

這或許與星巴克有異曲同工之妙，因?yàn)槿绻巳硕及堰@里當(dāng)成辦公室甚至網(wǎng)吧，點(diǎn)一杯咖啡坐一下午，他們還怎么做生意?所以，趕緊帶著你的電腦回家去吧，或者換一家歡迎你的咖啡館。

　　c.高背椅，讓你擁有一個(gè)私密的空間

幻想咖啡二樓的那些高背椅，讓人印象深刻，因?yàn)楦吒叩囊伪硵r截了前后座客人的目光，坐在其中就像在一個(gè)封閉的包廂里一般。

該店的老板朱澤表示，這些高背椅和面對(duì)面、背靠背排成一排的擺放規(guī)律，正是為了給客人們一個(gè)相對(duì)私密的空間。而朱澤本人對(duì)于隱私也非常關(guān)注和尊重，因此在接手這家店以后，第一件事就是更換了所有的窗簾、抱枕等，包括給二樓落地窗也安裝了原本沒有的窗簾，一方面增加一些色彩和美感，一方面也給有需要的客人提供一些遮蔽。

“總有一些客人不喜歡被打擾，這樣的空間能讓他們更有安全感，覺得更舒適?！敝鞚烧f，“和星巴克不一樣，我們更希望能把客人留在店里?！?/p>

　　d.只有一對(duì)情侶對(duì)面有空位，坐還是不坐?

當(dāng)你遍尋咖啡館都找不到座位，比較后發(fā)現(xiàn)只有一對(duì)情侶對(duì)面的位子還空著，你是坐還是不坐?

我們?cè)诳Х瑞^可能經(jīng)常遇到這樣的情況：一套四人桌，往往只坐了一兩個(gè)人，其他后來的客人一般會(huì)另尋別的座位，不會(huì)選擇拼桌，尤其是情侶對(duì)面的座位，大多數(shù)人都會(huì)因?yàn)榕聦擂味荛_。

因此，很多咖啡館試著調(diào)整傳統(tǒng)的桌椅擺放規(guī)則。比如漫咖啡，減少了四人桌的放置，而是精心設(shè)計(jì)了單人桌、雙人桌、六人桌等不同大小的桌椅，可以通過重新拼接擺放，變化出更多的組合，以提高咖啡館的空間利用率。

它們是咖啡館，也是“社交俱樂部”

你有沒有發(fā)現(xiàn)，越來越多的咖啡館，喜歡放置能供十多個(gè)人圍坐下來的長(zhǎng)桌?起初，可能都是考慮到有人會(huì)在咖啡館進(jìn)行會(huì)議，或者一大群朋友來聚會(huì)的需要，但后來，這種長(zhǎng)桌又發(fā)揮出了其他的效應(yīng)，就是社交。

有一項(xiàng)調(diào)查顯示，82%的中國(guó)人認(rèn)同咖啡館是比較理想的社交聚會(huì)場(chǎng)所，高達(dá)43%的中國(guó)女性受訪者平均花費(fèi)1小時(shí)以上與朋友喝咖啡聊天?？Х瑞^的老板們也意識(shí)到了這條重要意義。

“能容納10多個(gè)人的長(zhǎng)桌，與4人桌不同，很容易產(chǎn)生拼桌行為?！币患铱Х瑞^的老板說，當(dāng)年輕人們這樣坐在一起，難免在聊到一些話題時(shí)，彼此產(chǎn)生碰撞和共鳴，就會(huì)互相交流和認(rèn)識(shí)了，“這樣的線下社交，比用微信、陌陌之類的靠譜多了?！?/p>

　　到了咖啡館，豈能不自拍?

“在星巴克喝咖啡不自拍，那不是白來了嗎?”“不拍照發(fā)朋友圈的話，誰知道我來了星巴克?”雖然這都是玩笑話，但咖啡館的確早已經(jīng)成了“裝B”首選之地。充滿文藝腔和小資情調(diào)的環(huán)境，美美的咖啡和甜點(diǎn)，再加上柔和的燈光，完全就是為拍照而設(shè)的嘛。

甚至經(jīng)常有網(wǎng)友對(duì)咖啡館的“可自拍性”做出比較和總結(jié)，比如“皇后公園蜜桃咖啡門口有個(gè)長(zhǎng)桌，光線很亮，比較適合自拍啦”等等。此外，在ZOO COFFEE、漫咖啡等店里，卡通動(dòng)物造型的裝飾、玩偶也通常會(huì)吸引女生與它們合照。

“客人如果是出于自?shī)首詷范巧虡I(yè)行為，在店里進(jìn)行自拍或者拍照，我們都是很歡迎的?！币患铱Х瑞^的老板表示，他們也很高興給客人提供了一個(gè)他們所喜歡的環(huán)境，“而且，他們將在我們店里的照片上傳到微博、微信等社平臺(tái)上，對(duì)于我們而言，也是一種宣傳?！?/p>

　　除了咖啡，它們還可以賣什么?

據(jù)說，俄羅斯莫斯科的一家咖啡館采取了一種完全不同的經(jīng)營(yíng)方式，顧客不需要為茶點(diǎn)付錢，而只需要以時(shí)間計(jì)費(fèi)支付他們?cè)谶@里呆的時(shí)間即可，每分鐘收費(fèi)1盧比加上50戈比，就可以享受免費(fèi)飲品和點(diǎn)心。

從我們國(guó)內(nèi)的咖啡館看來，咖啡雖然仍是一家店的核心，但是越來越多其他的商品和功能正在不斷地衍生出來。

比如，除了“賣空氣”以外，幻想咖啡還在“賣策劃”、“賣場(chǎng)地”。據(jù)老板朱澤的介紹，有不少單位和個(gè)人都曾向他們租借3樓的場(chǎng)地舉辦活動(dòng)，從幼兒園的親子活動(dòng)，到個(gè)人的求婚典禮等等，這已經(jīng)成為幻想咖啡的一項(xiàng)重要業(yè)務(wù)了，“不單是出借場(chǎng)地，場(chǎng)地布置的策劃和實(shí)施，都可由我們負(fù)責(zé)?！?/p>

除了自拍以外，不少咖啡館也成為一些淘寶店家的熱門拍攝取景地。一家咖啡館的老板說，對(duì)于這類出于商業(yè)目的的拍攝行為，他們會(huì)收取一定的費(fèi)用。公開收費(fèi)以后，來拍攝的淘寶店家反而越來越多。這也就漸漸地成為咖啡館的一條營(yíng)收途徑。