自創(chuàng)立之初，漢堡包就是麥當(dāng)勞很重要的一部分，2014年的數(shù)據(jù)顯示他們每秒賣出的漢堡包多于75個(gè)，在美國，去年漢堡包的銷售額占到了麥當(dāng)勞總銷售額的20% 左右，但現(xiàn)在麥當(dāng)勞發(fā)現(xiàn)自己的漢堡包沒以前那么好賣了。

過去幾年，麥當(dāng)勞漢堡銷量的年增長速度一直保持在1-2% 左右，至于比較有名的巨無霸，麥當(dāng)勞加盟商的備忘錄顯示美國的千禧一代中只有五分之一的人試過這個(gè)產(chǎn)品。

出現(xiàn)這種狀況的原因并不是人們不吃漢堡了，而是消費(fèi)者想要吃更好的漢堡，麥當(dāng)勞因此處于一個(gè)有點(diǎn)尷尬的狀態(tài)，他們想要做出更好的漢堡，但這必然會(huì)影響到他們過去比較吸引消費(fèi)者的因素——低價(jià)和快速。

和中國不同，美國的麥當(dāng)勞70% 的業(yè)務(wù)都是在免下車通道完成的，從下單到遞給客戶，只需要90秒左右。這種高效率服務(wù)吸引了很多消費(fèi)者，反過來令麥當(dāng)勞的通道前排起了長隊(duì)。為了保證高速，除了使用冷凍牛肉、切好的蔬菜等預(yù)先準(zhǔn)備好的原料以外，麥當(dāng)勞還做了不少事來加快提供漢堡的速度，比如放棄烤面包、用微波爐來加熱漢堡、延長漢堡放在保溫柜里的時(shí)間。

雖然這些行為都只持續(xù)了很短時(shí)間，不過還是讓麥當(dāng)勞漢堡的質(zhì)量持續(xù)下降了，2014年《消費(fèi)者報(bào)告》雜志調(diào)查了消費(fèi)者對21家漢堡連鎖店的印象，麥當(dāng)勞是比較差的一家。

為了扭轉(zhuǎn)這種印象，麥當(dāng)勞正在進(jìn)行一些試驗(yàn)，比如修改菜單、讓消費(fèi)者在到店前在網(wǎng)上點(diǎn)單。他們還在美國、中國、澳大利亞、英國等等地區(qū)推出定制漢堡，消費(fèi)者可以從諸多食材里挑選自己想要的，自己做個(gè)漢堡，試過的消費(fèi)者說這種漢堡很好吃，不過缺點(diǎn)也很明顯：耗時(shí)、貴、需要餐廳升級設(shè)施。

除此以外，自1970年代就開始使用冷凍牛肉的麥當(dāng)勞也在考慮要不要把它換成新鮮牛肉。現(xiàn)在Smashburger和 Chipotle等等速食餐廳(fast casual，速度比連鎖快餐慢但質(zhì)量要高的餐廳)靠著高品質(zhì)生意做得還不錯(cuò)，今年第二季度和2014年相比，去Smashburger的千禧一代的人數(shù)增長了11%，同期麥當(dāng)勞這個(gè)數(shù)據(jù)是6.5%。不過換牛肉的缺點(diǎn)和定制漢堡是一樣的，而且還有食物污染風(fēng)險(xiǎn)的問題。

麥當(dāng)勞美國地區(qū)的總裁Mike Andres在比較近一次采訪中說：“我們怎樣才能以麥當(dāng)勞的速度給消費(fèi)者比較好的漢堡、給他們期待從麥當(dāng)勞獲得的高質(zhì)量?這就是我們努力的方向。”但你知道，這很難。

來源：好奇心日報(bào)