6月27日,“味啟東方·揚新帆”2025聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站在江蘇蘇州圓滿舉辦。本次活動云集了上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌、淮揚菜烹飪大師周曉燕,海菁薈會長沈巍,香格里拉集團(tuán)區(qū)域中餐行政總廚侯新慶及眾多泛餐飲行業(yè)大咖,圍繞華東地區(qū)餐飲消費風(fēng)向和菜系發(fā)展現(xiàn)狀,展開互動探討,奉獻(xiàn)經(jīng)驗智慧,共敘共建華東地區(qū)代表菜系的特色發(fā)展之路。

【味啟東方·揚新帆——2025 聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站現(xiàn)場圖】

味啟東方,多元美食經(jīng)緯串聯(lián)古今

當(dāng)餐飲消費復(fù)蘇趨勢確立,當(dāng)?shù)胤讲讼党蔀槭晨偷男闹?誰將會是當(dāng)下中餐市場的弄潮兒?對于在中國餐飲消費版圖中占據(jù)重要角色的華東而言,每個人心中都會有著不同的答案。蘇幫菜的松鼠鱖魚身披琥珀糖衣,在瓷盤上綻放金紅浪花;淮揚菜的文思豆腐細(xì)若發(fā)絲,于清湯中舒展山水畫卷;上海本幫紅燒肉裹著濃油赤醬的醇厚,每一口都凝著石庫門的煙火溫情……這些承載著千年吳地匠心的佳肴,正以精致的風(fēng)味密碼及多元的進(jìn)擊姿態(tài),在國人的餐桌上留下獨特的烙印。

作為華東地方文化的重要組成部分,以上海菜、淮揚菜、杭幫菜、徽菜、贛菜為代表,地方菜系積淀著濃重的人文、歷史、地域與風(fēng)土人情,它們不僅僅滿足了4億人對“吃”的不同需求,同時,作為中國餐飲消費的“扛旗者”,也在以其堅實的市場根基和創(chuàng)新活力,粹煉出日益強(qiáng)大的品牌曝光度和行業(yè)影響力。南京大牌檔、松鶴樓等老字號門店每日排隊超 500 號,年輕人手持青團(tuán)、松鼠鱖魚打卡朋友圈,將江南風(fēng)味推上社交平臺熱搜。短視頻平臺“華東地區(qū)代表菜系教程”相關(guān)視頻播放量超十億次,紅燒肉、獅子頭等經(jīng)典菜式成為美食博主爭相復(fù)刻。以綠波廊、知味觀為代表的餐飲“蘇滬軍團(tuán)”,正加速布局全國一線及新一線城市,部分品牌更將門店開到海外,讓華東美食精致典雅的風(fēng)味飄向全球?；詹她堫^小菜園餐飲門店數(shù)不斷增長,2024年年底已經(jīng)達(dá)到667家。贛菜則以“江西小炒”為突破口,打出增長新高度。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,全國2024年江西小炒品類收錄門店數(shù)超1.2玩家,較去年底增幅高達(dá)450%。

【味啟東方·揚新帆——2025 聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站現(xiàn)場圖】

群英薈萃,觀點交鋒解碼華東味韻

四時而變,不時不食。蘇州,作為既有悠久歷史又有現(xiàn)代摩登的江南文化中心,自古就是豐盛富饒的魚米之鄉(xiāng)。在地方菜系加速覺醒的時代浪潮下,千年吳地的文化底蘊(yùn)與華東地區(qū)代表菜系的精致品格深度融合,使蘇州成為中餐菜系傳承創(chuàng)新的試驗場,更為城市文旅經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展提供了新范式?；诖?聯(lián)合利華飲食策劃攜“味啟東方?揚新帆”中餐菜系盛典落子蘇州,匯聚行業(yè)智慧,探索華東地區(qū)代表菜系在新時代的破局之道,為餐飲煥新升級注入創(chuàng)新動能。

本次菜系盛典活動創(chuàng)意、大咖云集。設(shè)置了趨勢分享、圓桌論壇、盛典晚宴等豐富多彩的活動流程?；顒蝇F(xiàn)場星光璀璨,上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌、淮揚菜烹飪大師周曉燕,海菁薈會長沈巍,中國烹飪大師侯新慶、紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧、Foodaily每日食品首席內(nèi)容官李運飛、君瀾酒店集團(tuán)餐飲總監(jiān)吳俊霖等業(yè)界翹楚齊聚一堂,以經(jīng)驗和多維視角破題華東地方菜系發(fā)展,為餐飲生意把脈領(lǐng)航。

在圓桌論壇環(huán)節(jié),上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌、淮揚菜烹飪大師周曉燕、君瀾酒店集團(tuán)餐飲總監(jiān)吳俊霖等人分享了各自對華東地區(qū)代表菜系的觀察和理解。周元昌指出,上海菜融合百家之長,在食材選擇、烹飪技法和調(diào)味方式上不斷創(chuàng)新,這也塑造了上海菜的強(qiáng)大生命力。周曉燕則指出,淮揚菜的發(fā)展應(yīng)跟隨時代發(fā)展的脈絡(luò)不斷調(diào)整、變化。“面對當(dāng)今時代餐飲出現(xiàn)的本味不足的困境,我們既要去彌補(bǔ)不足,也要去凸顯淮揚菜本身的調(diào)味特征?！敝軙匝嘁仓赋?現(xiàn)代消費者對口味的追求是多元的,餐飲人需要從各個味型的角度去探索,去滿足年輕消費者的精細(xì)化需求。吳俊霖則從口味特點、食材選用、烹飪技法等方向,分享了杭幫菜與淮揚菜和上海菜的差異點?！昂紟筒耸俏骱蓍_的龍井茶,是運河載運的南北風(fēng)味,是蘇東坡詩中軟糯的肉,更是杭幫廚師用山水的智慧熬成的人間清歡和江南雅致?！?/p>

在健康與消費體驗升級的趨勢下,華東地區(qū)代表菜系對年輕食客來說發(fā)展的機(jī)會點在哪里,餐飲商家該如何把握風(fēng)口?Foodaily每日食品首席內(nèi)容官李運飛認(rèn)為,需要從食材、場景以及美食背后的文化表達(dá)去尋找突破口。李運飛援引了《2025中式餐飲白皮書》里面對于江浙菜的觀點指出,餐飲商家要滿足年輕一代的情緒價值和社交需求。熱銷菜應(yīng)順應(yīng)健康潮流,少油膩、多清爽。新創(chuàng)菜肴要統(tǒng)合“新五感”,營造精致感。

聯(lián)合利華飲食策劃在支持菜系創(chuàng)新方面一直走在行業(yè)前沿,作為大家信賴的專業(yè)伙伴,聯(lián)合利華飲食策劃如何幫助餐飲企業(yè)平衡“傳承成本”與“創(chuàng)新收益”,讓傳統(tǒng)味道與現(xiàn)代經(jīng)營同頻共振?聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤介紹了聯(lián)合利華飲食策劃東區(qū)的代表菜系解決方案,針對淮揚菜的口味特點、華東地區(qū)尤其突出的海河鮮食材,聯(lián)合利華飲食策劃結(jié)合華東地區(qū)消費者特有的口味趨勢推出菜式創(chuàng)新靈感解決方案,并結(jié)合餐廳經(jīng)營痛點,圍繞利潤、客流、效率,將菜品分類,為華東地區(qū)餐廳經(jīng)營、煥新菜品給到靈感支持。

【圓桌論壇環(huán)節(jié),從左至右:樊寧、李彤、周曉燕、周元昌、吳俊霖、李運飛】

在大會下午進(jìn)行的實踐課程中,餐飲學(xué)員集中前往深藏東方詩意與雅致幽靜的蘇州園林,以食物美學(xué)與蘇州園林“起承轉(zhuǎn)合”的設(shè)計密碼融會貫通,迸發(fā)精巧的構(gòu)思與創(chuàng)意;更有偏干貨的吸金課程提供,助力學(xué)員們學(xué)以致用,精準(zhǔn)觸碰華東餐飲的商業(yè)脈搏。在活動日晚上,聯(lián)合利華飲食策劃還與多位菜系大師向現(xiàn)場賓客聯(lián)袂獻(xiàn)上“潮啟東方·味新生”盛典晚宴。菜系大師將從調(diào)味、形態(tài)、食材、搭配等角度出發(fā),呈現(xiàn)緊跟潮流的創(chuàng)新演繹,經(jīng)典煥新東方至味的同時,為餐飲人帶來諸多有益的靈感啟發(fā)。

【“潮啟東方·味新生”主題晚宴】

專精賦能 攜手共筑菜系復(fù)興之路

當(dāng)前,餐飲行業(yè)正經(jīng)歷深刻變革,菜系競爭的本質(zhì),是文化表達(dá)與商業(yè)邏輯的雙重重構(gòu)。華東地區(qū)代表菜系作為兼具歷史厚度與市場活力的品類,其蘊(yùn)含的飲食智慧與商業(yè)價值仍有待深度挖掘。如何打破菜系區(qū)域化發(fā)展的桎梏,如何在標(biāo)準(zhǔn)化與個性化間尋找平衡點,如何立足于華東良好的市場根基,更好地挖掘與利用不同地方菜系的商業(yè)價值,成為所有餐飲人共同面臨的問題。

華東地區(qū)自古便是“魚米之鄉(xiāng)”,物產(chǎn)豐饒,六大代表菜系也在四季輪轉(zhuǎn)中孕育出千變?nèi)f化的風(fēng)味密碼。聯(lián)合利華飲食策劃作為餐飲解決方案提供商,深耕中餐市場多年,憑借其敏銳的市場洞察力、強(qiáng)大的研發(fā)能力和豐富的行業(yè)資源,為華東地區(qū)餐飲企業(yè)持續(xù)賦能。今年以來,聯(lián)合利華飲食策劃在深入研究大量餐廳及食客數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)之上,首創(chuàng)“經(jīng)營三角方法論”,通過高毛利菜、引流菜、快手菜等科學(xué)菜品分類,精準(zhǔn)破解餐廳利潤、客流、效率三大核心經(jīng)營難題。同時,聯(lián)合利華飲食策劃按華東地區(qū)代表菜系六大風(fēng)味關(guān)鍵詞精心劃分——“甜鮮融合”、“咸鮮濃郁”、“鮮辣香醇”、“東海之鮮”、“濃油赤醬”、“清鮮自然”。家樂百年調(diào)味智慧如同匠人手中的刻刀,精準(zhǔn)雕琢每一味食材的本真,讓華東大地的豐饒物產(chǎn)在灶臺間綻放出更立體的東方味道。

業(yè)內(nèi)專家指出,本次中餐菜系盛典的舉辦,為行業(yè)提供了把握華東地方風(fēng)味潮流與商業(yè)機(jī)遇的風(fēng)向標(biāo)。在餐飲復(fù)蘇走向加速的關(guān)鍵結(jié)點,中餐菜系盛典華東站的落地,為業(yè)界提供了感知華東地方美食魅力的重要窗口。這也更有助于華東地區(qū)代表菜系擺脫固有的認(rèn)知定位,加速破圈發(fā)展,實現(xiàn)與目標(biāo)消費群體的深度鏈接,為中餐傳承與創(chuàng)新提供優(yōu)質(zhì)的經(jīng)驗范本。

味啟東方揚新帆,在餐飲行業(yè)變革的十字路口,以吳地風(fēng)物為原點,華東地方代表菜系煥新出發(fā)正當(dāng)時。聯(lián)合利華飲食策劃將繼續(xù)攜手行業(yè)同仁,架起中餐產(chǎn)業(yè)鏈交流學(xué)習(xí)的橋梁,凝聚廣大餐飲人智慧和力量,共同向前探索中餐傳承與創(chuàng)新的進(jìn)階之路。

【味啟東方·揚新帆——2025 聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站大合影】