優(yōu)于其他葡萄種植區(qū)，勃艮第釀酒人向來(lái)懂得以?xún)?yōu)質(zhì)的單一品種葡萄酒來(lái)保持自身的翹楚地位，黑比諾是其中一例，名酒夏布利也是其中一例。雖然曾經(jīng)被休-強(qiáng)生等知名酒評(píng)人評(píng)價(jià)為“風(fēng)味清淡”，但夏布利這個(gè)只生產(chǎn)霞多麗單一品種白葡萄酒的小產(chǎn)區(qū)，卻是世界范圍內(nèi)比較不容易被人忽視的一個(gè)產(chǎn)區(qū)。以名酒夏布利一詞命名的白葡萄酒，擁有令人振奮的酸度和均衡爽口的口感，比較為難得的是其酒體結(jié)構(gòu)層次分明，從沿海的礦物味，到亞熱帶的花卉香，再到清新草香和木香，逐一綻放，宛如一場(chǎng)令人眼界大開(kāi)的旅程。

如果細(xì)數(shù)名酒夏布利中所含有的復(fù)雜香氣，我們將不得不使用到上百種大相徑庭的字眼來(lái)形容它的風(fēng)味：火石、燧石、石灰?guī)r、青蘋(píng)果、檸檬、柚子、桃子、灌木、蘑菇、椴樹(shù)、薄荷、刺槐、甘草、干果、杏仁、山楂花、刺槐花……光是這些還不足以形容名酒夏布利的獨(dú)特之處，有酒評(píng)人干脆稱(chēng)名酒夏布利中含有海風(fēng)的氣息與海浪的旋律。此話雖然帶有一定的主觀性，不過(guò)從夏布利產(chǎn)區(qū)自身的地質(zhì)特點(diǎn)來(lái)看，卻也能證明它的優(yōu)點(diǎn)和珍貴特性。需知，名酒夏布利產(chǎn)區(qū)內(nèi)的低緩丘陵上覆蓋著一種叫Kimmeridgian的白色石灰?guī)r，其主要地層是侏羅紀(jì)時(shí)期形成的，距今已有一億五千萬(wàn)年，而在當(dāng)時(shí)，覆蓋勃艮第大地的還是一片溫暖的淺洋。

值得一提的是，名酒夏布利當(dāng)?shù)厥規(guī)r中蘊(yùn)含有大量的牡蠣、海螺及小型貝殼類(lèi)海生物化石。而當(dāng)?shù)氐木妻r(nóng)認(rèn)為這種海生物沉積鈣化土壤給他們的酒帶來(lái)特殊的礦物味，毫無(wú)疑問(wèn)，這種味道也是其他產(chǎn)區(qū)的白葡萄就所無(wú)法模仿的。除去礦石的味道，霞多麗葡萄品種本身也為夏布利帶來(lái)了清新的水果風(fēng)味，這種類(lèi)似青蘋(píng)果、檸檬、柚子、桃、梨的香氣在酒體成熟前是相當(dāng)容易辨識(shí)的——這種清爽的口感，再加上充滿活力、略帶刺激感的酸味，比較終令其成為比較適合搭配海鮮料理的白葡萄酒。不用多想，牡蠣、生蝦、魚(yú)類(lèi)刺身和壽司都是它的絕配，而經(jīng)過(guò)烘烤、調(diào)味的魚(yú)類(lèi)及蝦類(lèi)料理配合飲用亦能得到風(fēng)味俱佳的效果。膽子比較大的饕客還會(huì)主動(dòng)要求以夏布利搭配泰國(guó)菜或者越南餐，也許就葡萄酒的文化想象層面而言，以仿佛能聽(tīng)到海浪聲的酒款搭配在地理上真正近海的南國(guó)美食，才是比較為明智的選擇。

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