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生煎包一般使用發(fā)面來(lái)制作。發(fā)面是指使用酵母或發(fā)酵劑發(fā)酵后產(chǎn)生的面團(tuán)。這樣的面團(tuán)會(huì)更蓬松，口感更好，也更易于烹飪。
制作生煎包的發(fā)面通常需要以下步驟：
1. 準(zhǔn)備面團(tuán)：將高筋面粉與酵母或發(fā)酵劑混合，逐漸加入水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)。面團(tuán)需要揉搓至柔軟有彈性，不粘手為止。
2. 發(fā)酵：將制好的面團(tuán)放置在溫暖潮濕的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。時(shí)間會(huì)因溫度而有所不同，一般需發(fā)酵1小時(shí)左右，直到面團(tuán)體積明顯增大。
3. 揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)，用手揉搓幾次，讓其釋放二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)更加柔軟。
4. 制作：將揉面好的面團(tuán)分割成小塊，并用搟面杖把它們搟成薄圓餅狀。在中間放入餡料，然后將面皮包裹住餡料。
5. 煎煮：將包好的生煎包放在平底鍋中，加入少量油，煎至底部金黃色后，加入適量水，蓋上鍋蓋悶煮幾分鐘直至水蒸發(fā)，底部再次煎至金黃色即可。
相比之下，死面是指未經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理的面粉制作的面團(tuán)。死面制作的包子或饅頭質(zhì)地比較密實(shí)，口感較硬。生煎包一般需要具備酥脆的外皮和松軟的內(nèi)餡，因此使用發(fā)面制作能夠滿足這個(gè)要求，使得生煎包更加美味可口。
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