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閩菜是中國傳統(tǒng)菜系之一，以福建省為主要發(fā)源地和代表地。閩菜以其獨特的風味和豐富的調味料和特色配料而聞名。以下是閩菜中常用的調味料和特色配料的詳細描述：
1. 味精：閩菜常使用味精來提升菜肴的口感。
2. 鹽：是常見的調味料，用來調整菜肴的咸度。
3. 醬油：有普通生抽、老抽等不同種類和發(fā)酵程度的醬油，常用于烹調和調味。
4. 料酒：用來去腥增香，常配合其他調料使用。
5. 糖：用以調節(jié)菜肴的甜度。
6. 蠔油：閩菜中常用的一種醬料，帶有鮮美的蠔香味，常用于提味和炒菜。
7. 干貝醬：一種由干貝制成的醬料，具有濃郁的干貝香味，常用于炒菜和煲湯。
8. 蝦醬：一種以蝦為原料發(fā)酵制成的醬料，常用于調味和增加菜肴的鮮味。
9. 豆瓣醬：一種由豆類經(jīng)過發(fā)酵制成的醬料，具有一定的辣味和鮮味，常用于燉煮和炒菜。
10. 香椿芽：一種常用的配料，具有獨特的香味，常用于拌菜和燉煮。
11. 魚露：一種以魚類為原料制成的調味料，具有特殊的魚香味，常用于拌菜和烹調。
12. 筍干：一種常見的配料，具有清脆爽口的口感，常用于炒菜和煲湯。
除了上述常用的調味料和特色配料外，閩菜中還常使用蔥姜蒜、辣椒、花椒、桂皮、八角等香料來提升菜肴的風味。此外，閩菜料理還注重選用新鮮的海鮮、山珍野味和各類蔬菜，以保持菜肴的原汁原味。
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