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貴州酒的釀造歷史悠久，其中核臺(tái)酒是貴州省的一種傳統(tǒng)酒類。核臺(tái)酒屬于濃香型白酒，以五方酒、馬仙酒、劍閣酒、瀘定酒、汾酒合成而成。其中，馬仙酒和五方酒為配合胡椒和高梁發(fā)酵而成的純釀泥漿，組成了核臺(tái)酒的“核心部分”。
核臺(tái)酒分為細(xì)麻、麻花和五星三個(gè)品種。細(xì)麻酒精度12度左右，口感柔和、清香突出。麻花酒精度為46度左右，香氣濃郁，帶有明顯的胡椒香味。五星酒是核臺(tái)酒的高品質(zhì)產(chǎn)品，酒精度較高（52度左右），口感醇厚、余味悠長(zhǎng)，被譽(yù)為貴州酒中的“皇冠”。
核臺(tái)酒的制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，在發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存等方面有許多要點(diǎn)。同時(shí)，不同的配方和釀造工藝也會(huì)導(dǎo)致口感上的差異。因此，建議嘗試不同品牌和不同品質(zhì)的核臺(tái)酒，挑選自己喜歡的口感和香氣特點(diǎn)。
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