香煎鵪鶉配蘑菇布丁、柿子沙司 Quail
香煎鵪鶉配蘑菇布丁、柿子沙司 Quail
這是一道意大利風(fēng)味的前菜拼盤，創(chuàng)意點(diǎn)是甜的柿子汁混搭酸的意大利黑醋。
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嫩煎銀鱈魚配帕爾瑪火腿Cod Fish with Hum
嫩煎銀鱈魚配帕爾瑪火腿Cod Fish with Hum
一般來說海鮮較少搭配火腿，這道菜品是中意匯廚師的獨(dú)創(chuàng)。
出品：中意匯北京餐廳
創(chuàng)意：安德烈
地址：北京市朝陽區(qū)麥子店西街53號(hào)3層
電話：010-6508 0667
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香煎魚片
香煎魚片
選用中山長江水庫的脆肉鯇，皮爽肉脆，極富彈性，魚味鮮甜。以食鹽、雞蛋和生粉調(diào)制后煎至金黃色，表層酥軟，魚肉爽滑，需極精準(zhǔn)的火候掌控技巧。
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豉汁蒸魚腩
豉汁蒸魚腩
將脆肉鯇的魚腩切成條狀，加入豆豉、蒜蓉和糖清蒸。
出品：譚廚小菜
創(chuàng)意：譚子滔
地址：深圳市羅湖區(qū)紅嶺中路荔景大廈一樓1008號(hào)
電話：0755-2590 6975
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大閘蟹沙拉
大閘蟹沙拉
主料都取自于當(dāng)季的食材，除大閘蟹外，還包括柚子、桂花、黃瓜花、小蘿卜。覆蓋在蟹上面的果凍由姜和醋制成，平衡大閘蟹的涼性。
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大閘蟹燴意飯
大閘蟹燴意飯
這道新菜的經(jīng)典之處是煮意飯的方式：將西紅柿榨成汁，過濾到清湯為止，也即看不到紅色，然后用這個(gè)汁加上大閘蟹粉、帕爾馬芝士來蒸煮意飯。配菜是帕爾馬薄脆和用非常低溫油煨出來的小番茄。
出品：上海半島酒店大堂茶座
地址：上海市中山東一路32號(hào)
電話：021-2327 6700
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海鮮濃湯
海鮮濃湯
柏悅酒店世紀(jì)100餐廳的“海鮮濃湯”，汲取了粵菜里“深秋湯補(bǔ)”的原理，制作方式則使用西式做法。食材有頂級(jí)扇貝，明蝦，鱈魚，配以茴香、胡椒、藏紅花等調(diào)料精心燉制。
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意大利細(xì)扁面配羅勒醬帕爾瑪火腿
意大利細(xì)扁面配羅勒醬帕爾瑪火腿
這款意面的獨(dú)特之處在于用羅勒醬搭配帕爾瑪火腿。
出品：柏悅酒店世紀(jì)100餐廳
地址：上海市世紀(jì)大道100號(hào)環(huán)球金融中心上海柏悅酒店91樓
電話：021-6888 1234
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