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米粉和米線是常見的中國傳統(tǒng)面食，具有濃郁的地方特色和歷史文化底蘊(yùn)。下面列舉一些米粉和米線的經(jīng)典傳統(tǒng)菜肴：
1. 滇池過橋米線：滇池過橋米線是云南省傳統(tǒng)的名小吃，以米線為主料，配以不同種類的蔬菜、肉類和湯汁。這道菜肴工作量大，口味純正。
2. 干撈米粉：這種米粉是福建、廣東地區(qū)特有的傳統(tǒng)美食，主要用新鮮的大米磨成米粉后制成。干撈米粉以肉餡、花生碎、青蒜末和干碟子豆面即食為主配料，口感清淡可口。
3. 酸辣粉：這是湖南、重慶等地方傳統(tǒng)的小吃之一，可作早餐或快餐。這種米粉主要以易消化的涼面條、黃豆胚芽、芝麻醬、紅油、豆腐皮等配料為主，咸鮮酸辣。
4. 湯米粉：江西、湖南等地的傳統(tǒng)美食，著名的是吉安湯米粉和吉縣湯米粉。這種米粉主要配以蕉葉、脆皮、鴨肉和油菜等，湯汁是老母雞燉出來的，湯汁鮮香，米粉滑嫩。
5. 青椒肉絲米線：這是四川、貴州地區(qū)特有的傳統(tǒng)菜肴，口感較為辣口，汁香酸甜。主要以米線、豬肉絲、青椒為主，調(diào)料有醬油、生抽、老抽、蒜泥、生姜泥、辣椒油等。
這些就是米粉和米線的一些經(jīng)典傳統(tǒng)菜肴，有不同口味的選擇，適合不同人群喜歡的口味。
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