陶瓷刀按照材質(zhì)可分為氧化鋯陶瓷刀、氮化硼陶瓷刀、碳化硅陶瓷刀等三種。
1. 氧化鋯陶瓷刀：以氧化鋯為主要原料，采用高溫壓制、燒結(jié)和磨削加工而成。氧化鋯陶瓷刀具有硬度高、耐磨性好、不易生銹、不易氧化、清潔衛(wèi)生等特點，適用于切削水果、蔬菜、肉類、魚類等食材。
2. 氮化硼陶瓷刀：氮化硼陶瓷刀主要由氮化硼粉末燒制而成。它比氧化鋯陶瓷刀更硬，更耐磨、更耐用，適用于磨損比較大的食材，如蝸牛殼、貝殼、堅果等。
3. 碳化硅陶瓷刀：碳化硅陶瓷刀主要由碳化硅粉末制成，它的硬度和耐磨性比氮化硼陶瓷刀更強。碳化硅陶瓷刀適用于切割較硬的食材，如冷凍肉等。
此外，陶瓷刀的形狀和大小也有所不同，常見的有水果刀、廚師刀、切肉刀、切魚刀等。
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