說起餛飩店，小編就不得不要來跟大家談?wù)劶轲Q飩這個(gè)品牌了!

1999年，吉祥餛飩第一家店僅15平米，每天卻能賣1000多碗餛飩。轉(zhuǎn)眼這個(gè)品牌已經(jīng)發(fā)展二十年了，這個(gè)當(dāng)初只有15平米的小店如今已經(jīng)是開到了全國2500家門店，傳聞年收入能過億!那么這樣一個(gè)品牌是怎樣經(jīng)營才能到如今如此的輝煌狀態(tài)呢?

01、開第一家店時(shí)就想做全國連鎖

20年前創(chuàng)業(yè)時(shí)，雖然第一家店15平米，只有20個(gè)位子，但從這個(gè)時(shí)候起創(chuàng)始人張彪就想要做全國連鎖品牌了。為此，他做了這些工作：

1.選品類，要簡單方便，有普適性

餛飩是一個(gè)很好的品類，普及性非常強(qiáng)。盡管南北方有差異，但無論是叫云吞、抄手、還是扁食，消費(fèi)者心里都會給它留一塊位置。而且餛飩可以用各種食材和烹飪方式去表現(xiàn)，素的、葷的、帶湯的、油炸的、干拌的，都很容易被人接受。

2. 建“中央廚房”，做標(biāo)準(zhǔn)好復(fù)制的產(chǎn)品

吉祥餛飩能開到2000家店，主要還得益于特許加盟模式。在第二家店的時(shí)候，他就建立了中央廚房，能保障門店的基本原材配送。同時(shí)首創(chuàng)了餛飩標(biāo)準(zhǔn)售賣模式，即標(biāo)準(zhǔn)克重，10個(gè)一盒，按盒售賣。這樣簡單的產(chǎn)品模式方便存儲管理和標(biāo)準(zhǔn)售賣。因?yàn)檫B鎖發(fā)展最后還是要靠管理系統(tǒng)去支撐，吉祥堅(jiān)持用最簡單的業(yè)務(wù)模型去推動加盟業(yè)務(wù)，才有了后來快速成長的機(jī)會。

3. 低加盟費(fèi)、靠產(chǎn)品差價(jià)盈利的生意更持久

創(chuàng)始人注重把產(chǎn)品的命脈把握在自己手中，與加盟商之間的供貨方式為直供，產(chǎn)品由中央工廠統(tǒng)一提供。這樣對加盟商的把控更有力，同時(shí)也保障了品牌的產(chǎn)品品質(zhì)。

此外，在門店選址、菜單定價(jià)等方面，品牌都會站在雙方的角度去考慮，最終目的是能讓加盟商長久經(jīng)營下去，實(shí)現(xiàn)共贏。

02堅(jiān)持產(chǎn)品的高品質(zhì)

吉祥餛飩持續(xù)地通過規(guī)模來減少成本，至少99%的加盟商都認(rèn)可吉祥的產(chǎn)品。因?yàn)榧用松套约好钭霎a(chǎn)品，還不如直接從品牌方購買。始終堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化，高品質(zhì)的產(chǎn)品去滿足加盟商和消費(fèi)者的需求。這同時(shí)也提醒我們廣大的加盟創(chuàng)業(yè)者，在加盟之前一定要考察好品牌是否有能力形成規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品的品質(zhì)和供應(yīng)是否能夠得到保障。

03、產(chǎn)品迭代，由多到少，再由少到多

永遠(yuǎn)不變的是不斷變化以適應(yīng)消費(fèi)者的需求。開店前幾年，吉祥餛飩賣的都是以芥菜、鮮肉為主的大餛飩，“皮薄餡大”廣受歡迎，光餛飩占到整個(gè)銷量的百分之九十多。后來餛飩的品種就越來越豐富，但現(xiàn)在，大餛飩卻縮減到了只有十幾種。因?yàn)橐罡?，品種少的話，對每一個(gè)品種的原材料、工藝等都能更專注。

04、堅(jiān)持經(jīng)典品種，推出季節(jié)新品

對于穩(wěn)定的經(jīng)典品種，比如蝦仁、薺菜餛飩，會一直迭代。

05、環(huán)境迭代，20年來門店更新了六代

光靠物質(zhì)產(chǎn)品已經(jīng)很難滿足消費(fèi)者的需求，品牌要和消費(fèi)者建立起情感連接。

現(xiàn)在的年輕人追求不同、個(gè)性的東西，而這些個(gè)性的東西又該如何融入到品牌中去也是吉祥餛飩一直在思考的問題。比如在門店形象上如何注入當(dāng)下流行的時(shí)尚概念，如何能與年輕人進(jìn)行更深度的互動。

始終堅(jiān)持產(chǎn)品的高品質(zhì)這是根本。既要有自己的招牌菜品，更要根據(jù)實(shí)際情況不斷推陳出新;同時(shí)也不忘通過門店環(huán)境等來與消費(fèi)者建立情感連接。這些都是創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)候需要考察的維度。

吉祥餛飩品牌能發(fā)展到如此成功自然是有他們品牌自己的硬核營銷方式，在餐飲行業(yè)中，它無疑是很成功的，未來是怎樣我們都無從所知，但是吉祥餛飩品牌，一直擁抱變化，隨之迭代!