5月28日，梨視頻曝光了網(wǎng)紅火鍋品牌小龍坎火鍋在長(zhǎng)春、南昌、哈爾濱等地3家加盟店后廚存在食品安全問題。
視頻中曝光小龍坎吉林長(zhǎng)春歐亞店后廚中出現(xiàn)“吃剩的‘口水油’給新顧客吃”一事。工作人員將客人吃剩的鍋拿回后廚后，直接將鍋底油瀝在一個(gè)大桶子里，將客人吃剩的火鍋油回收，再“重新煉一下”，“透紅透紅”的“口水油”就再次上桌。
除了“老油循環(huán)用”，視頻中還曝光了小龍坎黑龍江哈爾濱會(huì)展店“酸了的肉刷豬血上色”，以及小龍坎江西南昌店“餐具拖把一起洗”等食品衛(wèi)生問題。
對(duì)此，小龍坎公司在28日晚發(fā)表聲明。成都小龍坎餐飲管理有限公司官方微博@小龍坎老火鍋連發(fā)兩條聲明，回應(yīng)稱：被曝光的3家店鋪立即停業(yè)自查，并邀請(qǐng)政府主管部門監(jiān)督檢查，并表示將對(duì)所有門店加強(qiáng)監(jiān)管，要求全國(guó)所有門店堅(jiān)決使用一次性油，此事件進(jìn)展將第一時(shí)間向公眾通報(bào)。
目前，小龍坎在成都地區(qū)擁有12家直營(yíng)店，全國(guó)簽約加盟店600余家。隨著小龍坎全國(guó)門店的快速擴(kuò)張，對(duì)加盟店的管理也越來越受到考驗(yàn)。
5月29日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者以加盟商身份向小龍坎公司了解其相關(guān)業(yè)務(wù)流程。據(jù)介紹，除開業(yè)前的培訓(xùn)督導(dǎo)外，小龍坎總部在加盟店開業(yè)前10天左右就會(huì)有外派店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)到店扶持1個(gè)月，之后，兩個(gè)月左右會(huì)不定期派遣組織技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理人員去店督導(dǎo)。
但隨著小龍坎全國(guó)門店的快速擴(kuò)張，加盟店管理難度在加大，而有效管理加盟店對(duì)消費(fèi)者和品牌來說至關(guān)重要。
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