2024年5月7日,風靡內(nèi)地的連鎖中式餐飲品牌“遇見小面”正式進駐香港。
遇見小面香港首店并未選擇商業(yè)中心及地標景點,而是落戶于紅磡知名住宅小區(qū)。此處毗鄰紅磡體育館和香港理工大學(xué),周邊住宅林立,居民業(yè)態(tài)豐富,具有濃厚的本地生活氣息。遇見小面的這一選址策略,或可代表新一代內(nèi)地品牌對香港這個特殊戰(zhàn)略地區(qū)的全新商業(yè)思維。
圖注:紅磡黃埔天地奇妙坊住宅區(qū),大都為香港本地家庭住戶及赴港求學(xué),就職的常駐群體。
內(nèi)地餐飲品牌成港人新寵,“遇見小面”試營業(yè)期間雨中排隊
隨著近些年來內(nèi)地經(jīng)濟的高速發(fā)展,以及大灣區(qū)就職、交通、支付等社會便利的打通,香港市民悄然出現(xiàn)了“北上”旅行潮。
根據(jù)香港入境處數(shù)據(jù),2023年,在這個只有750萬人口的特區(qū),港人出境“北上”竟超過5300萬人次,而在2024年3月23日一個普通的星期六,“北上”的港人更高達30萬。
每逢節(jié)假日,在廣深為典型的大灣區(qū)乃至內(nèi)地一些熱門旅游城市的餐廳酒家,街巷小店里,都不乏聽到港式粵語的談笑聲。小紅書餐飲賽道中,更是細分出了“大灣區(qū)達人”,面向港人介紹內(nèi)地的網(wǎng)紅美食。信息差在互聯(lián)網(wǎng)時代變得越發(fā)透明,那些內(nèi)地人熱衷的餐飲品牌,對于港人來說也并非完全陌生。
4月底,廣東地區(qū)陰雨連綿。遇見小面紅磡首店低調(diào)的進行了試營業(yè)。在這樣惡劣天氣里,僅周邊居民的自發(fā)傳播,便引來了大量食客冒雨前往打卡。
圖注:4月21號,遇見小面紅磡首店試營業(yè),大量食客在門口排起了長隊。
香港與重慶,相隔千里的中國回憶
香港紅磡,對于內(nèi)地來說是一個充滿著時代與情懷的地名。遇見小面創(chuàng)始人在首店開業(yè)典禮上,也公開袒露了自己進入餐飲行業(yè)的“第一課”——數(shù)年前在香港科技大學(xué)深造學(xué)業(yè)后,選擇加入麥當勞工作。
圖注:創(chuàng)始人回憶過去在港深造學(xué)業(yè)后加入麥當勞(香港)工作時的感慨:“什么時候中國也能有屬于自己的麥當勞?”
自2014年成立以來,今年剛好是遇見小面的第十周年?；蛟S對于遇見小面來說,進駐香港市場,不僅僅是一個戰(zhàn)略布局,更承載了品牌的過去與未來。某種角度上,這也是中國餐飲品牌發(fā)展與挑戰(zhàn)同樣劇烈的十年。遇見小面投資人之一也出席了首店開業(yè)儀式,并充滿信心的表示,遇見小面扛住了發(fā)展危機,疫情困境,保持著穩(wěn)定上升的門店盈利,在目前的環(huán)境里,這并不是一件容易的事情。
而對于港人來說,“重慶”也是一個與其他內(nèi)地城市略有不同的地名。不管是充滿市井傳說的“重慶大廈”,還是風靡兩地的文藝電影《重慶森林》,可以說“重慶”代表著最早一代港人對內(nèi)地的認知。
時至今日,這樣的認知壁壘早已打破。但重慶的市井街巷,江湖人文,甚至坐落山城的賽博都市氣質(zhì),與千里之外的港島,有著說不清道不明的共通之處。這兩座城市也是中國近現(xiàn)代的縮影。不能吃辣的香港人,對重慶美食的熱衷,或許有著自己也說不清的情感共鳴。
首店落戶居民區(qū),遇見小面要做“街坊”生意
遇見小面香港首店并未選擇商業(yè)中心及地標景點,而是落戶于紅磡知名住宅小區(qū)黃埔天地奇妙坊。此處大都為香港本地家庭住戶及赴港求學(xué)、就職的常駐群體,周邊新老住宅林立,美食業(yè)態(tài)豐富,具有濃厚的本地生活氣息。品牌在這樣的本地老城區(qū)經(jīng)營餐廳,品牌勢能通常會被減弱,更像是口口相傳的“街坊店”,需要用最本質(zhì)的口味與服務(wù)打動周邊消費者。
許多的內(nèi)地品牌在港開店,無論是為了打造品牌認知,還是為了保底門店營運,通常會選擇內(nèi)地游客較多,人流量或傳播勢能較大的商業(yè)文旅地區(qū)。而遇見小面的這一開店策略,體現(xiàn)出品牌對于自身營運的自信。同時,創(chuàng)始人在開業(yè)發(fā)言中指出,遇見小面的目標并不是一家香港旗艦店,而是真正成為香港市民的日常餐飲選擇。為此,遇見小面將以一百家香港門店為長期目標,一步一步開拓香港市場。
圖注:遇見小面的香港首店菜單,不僅只是價格的調(diào)整,而是針對港人的點餐習慣進行了精細化設(shè)計。這不僅只是調(diào)整菜品菜單,還涉及到備貨儲存,本地化流程設(shè)計與員工培訓(xùn)等方方面面。對于一個全國近300家的連鎖餐飲門店來說,標準化可謂是企業(yè)的一條利潤命脈。遇見小面在香港的“非標”運營,或許也能側(cè)面印證品牌在香港開一百家門店的宣言并非空穴來風。
回歸初心,做好每一家門店的營運
香港有著特殊的世界金融地位,向來是各大品牌的“必爭之地”。只是大故事講得太多,很多人遺忘了,香港首先是一個具有人文精神,本地文化,欣欣向榮的城市。而城市一切構(gòu)建的基礎(chǔ),恰好就是那些縱橫交錯的街巷。
在2024年初的企業(yè)年會里,創(chuàng)始人向員工強調(diào)新一年的戰(zhàn)略目標:“同店增長”?；蛘呶覀兛梢圆聹y,遇見小面的高級策略,反而是回歸餐飲行業(yè)的初心:“做好每一家門店的營運?！?/p>
這樣的“街坊店”策略看似拙笨,但實際上品牌成立十年以來,近300間分店已遍布北京、上海、廣州、深圳、武漢、天津、廈門等多個城市,不斷獲得多個重要餐飲獎項。2024年初,遇見小面更是一連榮獲全球知名顧問公司Frost & Sullivan頒發(fā)的2023年中國重慶小面銷量前列、中國豌雜面銷量前列、中國酸辣粉銷量前列的市場地位確認證書。
圖注:銷量認證,是沙利文最有含金量的認證之一。
未來布局:放眼全球
“不在重慶,遇見小面”是遇見小面深耕多年的品牌口號,同樣在今年,遇見小面又增加了一個新的企業(yè)愿景:“中國小面,全球遇見。”
初登香港的遇見小面,勢必會迎來真正全球的視野。創(chuàng)始人表示,重慶美食因其樸素的食材、精彩的調(diào)味等高性價比的體驗,被美食愛好者們戲稱為“百姓菜”。而這樣的“百姓菜”卻超越了所有中國菜系,開遍了全球有華人的地方。
或許我們可以期待,遇見小面真正成為銷量前列家全球“麥當勞”
本文推薦香港再添內(nèi)地美食新貴，“遇見小面”首店落戶紅磡傳統(tǒng)住宅區(qū)僅代表作者觀點，不代表本網(wǎng)站立場。本站對作者上傳的所有內(nèi)容將盡可能審核來源及出處，但對內(nèi)容不作任何保證或承諾。請讀者僅作參考并自行核實其真實性及合法性。如您發(fā)現(xiàn)圖文視頻內(nèi)容來源標注有誤或侵犯了您的權(quán)益請告知，本站將及時予以修改或刪除。
