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很多網(wǎng)紅美食都是猝不及防爆火
又會(huì)悄無(wú)聲息的過(guò)氣
也有這么幾家經(jīng)過(guò)了消費(fèi)者們的“嚴(yán)苛”品鑒后還能大排長(zhǎng)龍的
鮑才勝鮑師傅就是一家
品牌故事
鮑師傅門口經(jīng)常排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，朋友不解，覺得為了吃個(gè)面包沒必要花兩三個(gè)小時(shí)排隊(duì)吧。也就是兩塊小蛋糕，抹了醬加了點(diǎn)肉松，有這個(gè)排隊(duì)的時(shí)間喜茶和奈雪的面包我都買了兩大袋回家了！
當(dāng)我把買回來(lái)的一盒肉松小貝遞給她的時(shí)候她是不屑的，臉上寫滿了“勉為其難”，但是當(dāng)她吃了第一口之后，我知道那一盒都回不來(lái)了。
真香。
1987年，江西資溪刮起了一陣學(xué)做面包的潮流，小小的縣城里有4萬(wàn)多人都在全國(guó)各地做面包，從而得了一個(gè)面包之鄉(xiāng)的美稱。年僅13歲的鮑才勝也在這波潮流中，95年，鮑才勝高中畢業(yè)，無(wú)心讀書的他選擇了了自己創(chuàng)業(yè)。身在面包之鄉(xiāng)的他所做的第一份工作也是與面包息息相關(guān)。
第一次創(chuàng)業(yè)的鮑才勝開了家面包供應(yīng)鏈公司，由于沒有經(jīng)驗(yàn)，在供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)的串聯(lián)上失誤，最終以失敗告終。這次創(chuàng)業(yè)失敗虧了100多萬(wàn)，鮑才勝花了10年才把債務(wù)還清。
鮑才勝想再賭一把。
2004年，他來(lái)到北京，為了快速了解市場(chǎng)，每天走上好幾個(gè)商業(yè)街區(qū)觀察客流量，經(jīng)過(guò)多方挑選后決定把店鋪開在中國(guó)傳媒大學(xué)附近，并取名為“鮑仔西餅屋”，一開始主要是賣生日蛋糕和肉松小蛋糕。經(jīng)過(guò)一年多的用心經(jīng)營(yíng)，他的店開始漸漸的有了一些名氣，有人特意從海淀區(qū)過(guò)來(lái)，成箱的購(gòu)買肉松小蛋糕。
那個(gè)時(shí)候，諸如85℃、面包新語(yǔ)之類的連鎖店還不多，面包市場(chǎng)上也沒太多花樣，小面包店里都賣著同樣的品類。沒有什么新意，很難讓人記住。自己的小店雖然有了些生意和名氣，但卻很容易被取代。和好利來(lái)、85℃之類的連鎖品牌面包店相比毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。這個(gè)想法像是一把懸在脖子上的利劍，讓鮑才勝感到不安。
偶然一次，妻子的朋友從臺(tái)灣回來(lái)給他們夫妻二人帶回了臺(tái)灣鳳梨酥，鮑才勝吃的時(shí)候靈光乍現(xiàn)，一下子就給了他答案。為什么一提起鳳梨酥就能讓人馬上想到臺(tái)灣，為什么自己的店不能用一個(gè)特色產(chǎn)品打開消費(fèi)點(diǎn)。
2008年，店面的租約到期后鮑才勝夫妻倆就把店面盤了出去，一門心思撲在了屬于自家面包店的特色產(chǎn)品的研發(fā)上。經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的實(shí)驗(yàn)和配方的調(diào)試，鮑才勝終于做出了心中的那一款特色食品。
圍繞蛋糕打造的，可以替代主食的特色小吃——肉松小貝。鮑才勝在雍和宮附近找到一家店面，打出黃底霓虹字的「鮑師傅糕點(diǎn)」招牌，并沿用至今。
老店新開后，屏棄了生日蛋糕類產(chǎn)品，只留下最為受消費(fèi)者喜愛的肉松小糕點(diǎn)，并且一直研發(fā)創(chuàng)新，相繼推出海苔、蟹黃等口味肉松小蛋糕，一律命名為肉松小貝。天不負(fù)有心人，夫妻倆不分晝夜的在面粉堆里打磨出的特色新品贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。一流的原材料，反復(fù)的試吃體驗(yàn)以及對(duì)制作工藝的嚴(yán)格把控，這就構(gòu)成了鮑師傅好吃的全部秘訣。在日常管理中，鮑師傅也遵循著品質(zhì)優(yōu)先原則。
十二年里，鮑師傅的名氣不減反增，在北上廣深等一線大城市都開設(shè)了自己的直營(yíng)店，比起些小資的甜品店，鮑師傅的工序簡(jiǎn)單且價(jià)位更低，比專門做生日蛋糕的西點(diǎn)店，鮑師傅消費(fèi)頻次高。這種速成的蛋糕，只需要根據(jù)客流量來(lái)把控產(chǎn)量，速進(jìn)速出，不會(huì)浪費(fèi)和積壓。
人怕出名豬怕壯，鮑師傅火遍全國(guó)之后煩惱也接踵而至，由于沒有這個(gè)意識(shí)，所以鮑才勝?zèng)]有及時(shí)的注冊(cè)商標(biāo)，2004年就創(chuàng)立的鮑師傅竟然到2013年才開始著手注冊(cè)商標(biāo)，2014年商標(biāo)才注冊(cè)成功。給了假冒者乘虛而入的時(shí)間。
“冒牌鮑師傅”如雨后春筍般的迅速生長(zhǎng)，并且五花八門的都有，店面設(shè)計(jì)和售賣產(chǎn)品與真正的鮑師傅完全一樣，很是猖獗。相比侵權(quán)的低成本、低風(fēng)險(xiǎn)，原創(chuàng)者的維權(quán)成本更高，維權(quán)效果難以保障，這也是“山寨鮑師傅”泛濫的原因。雖然維權(quán)艱難，打假不易，但是鮑師傅一直在堅(jiān)持維護(hù)品牌形象，不少熱心網(wǎng)友頁(yè)在幫忙，一直在網(wǎng)上分享自己發(fā)現(xiàn)的山寨店的名字和位置。
肉松小貝雖然美味，但是維權(quán)，維護(hù)品牌名譽(yù)也很重要，如果讓假冒者浪費(fèi)了路人緣，敗壞了好感，那對(duì)品牌來(lái)說(shuō)也是一件影響很大的事情。不過(guò)鮑才勝還說(shuō)，這些假冒的店鋪也給他壓力，加快了開店速度的同時(shí)也在抓店鋪和產(chǎn)品的規(guī)范化管理。
發(fā)展歷程
2004年，在北京傳媒大學(xué)旁開設(shè)“鮑仔西餅”
2006年，推出熱門單品肉松小貝
2008年，老店新開，在雍和宮附近開了第一家“鮑師傅”，主營(yíng)肉松小貝
2014年，成功注冊(cè)商標(biāo)
2015年，鮑才勝成立了北京鮑才勝餐飲管理有限公司
2017年，上海人民廣場(chǎng)店排隊(duì)爆火
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本文推薦只做中式糕點(diǎn)，市值10億，鮑師傅創(chuàng)始人曾遭山寨店“死亡威脅”僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)站立場(chǎng)。本站對(duì)作者上傳的所有內(nèi)容將盡可能審核來(lái)源及出處，但對(duì)內(nèi)容不作任何保證或承諾。請(qǐng)讀者僅作參考并自行核實(shí)其真實(shí)性及合法性。如您發(fā)現(xiàn)圖文視頻內(nèi)容來(lái)源標(biāo)注有誤或侵犯了您的權(quán)益請(qǐng)告知，本站將及時(shí)予以修改或刪除。
