炸醬面主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素，適合與面粉搭配。

當(dāng)然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。

此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。

配料制作

醬料

1.先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可。;

2.回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻;

3.肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用;

4.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋;

5.待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸;

6.待肉丁八成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火;

7.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水;

8.將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻;

9.待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了);

10.吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。

注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是咸的。 [

菜碼

1.黃瓜洗凈切絲，備用;

2.黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用;

3.綠豆芽、芹菜焯好備用;

4.鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。

放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。

材料準(zhǔn)備

材料：面條、豬肉(肥瘦搭配)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

1.蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末;

2.豬肉剁成肉餡兒;

3.豆腐干先切細(xì)條再切碎粒。

烹飪方法

1.鍋子里放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色;

2.放蒜粒姜末，繼續(xù)大火拌炒;

3.轉(zhuǎn)小火放適量豆瓣醬;

4.轉(zhuǎn)大火拌炒;

5.放豆腐干;

6.大火拌炒;

7.轉(zhuǎn)小火放適量生抽;

8.適量老抽;

9.適量料酒;

10.一點點白糖;

11.適量鹽調(diào)味;

12.大火燉煮入味即可;

13.煮一鍋開水，放面條;

14.用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續(xù)再煮開，煮2-3分鐘即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒;

15.鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘;

16.面條撈出來;

17.澆上肉醬;

18.澆上蔥油。