團(tuán)膳是很客氣尊敬的叫法，團(tuán)餐是簡(jiǎn)單隨便的叫法。要說二者區(qū)別， 團(tuán)膳比團(tuán)餐檔次更高一點(diǎn)，賣家能要價(jià)能高點(diǎn)。團(tuán)膳餐飲不好，可以提出異議，因?yàn)榇嬖谛睦碚T導(dǎo)。團(tuán)餐餐飲不好，只要不太過分，大多數(shù)人也就小事化了

視覺：一見鐘情

① 杜絕視線障礙 盡量避免顧客在餐廳就餐時(shí)的視線障礙，一個(gè)大而明亮的空間會(huì)讓就餐者產(chǎn)生干凈、明朗的心理體驗(yàn)。

② 避免視覺雷同 團(tuán)餐食堂常常會(huì)樹立廣告牌，標(biāo)記檔口推出的新菜或者爆品，那么在廣告牌的顏色，物品等方面，要盡力做到和諧且多元化。

③ 突出視覺沖擊 極具視覺沖擊力的墻貼海報(bào)為食堂調(diào)性帶來了點(diǎn)睛之筆，使得餐廳既保證了就餐者的心理體驗(yàn)，又體現(xiàn)了餐廳對(duì)就餐參者的服務(wù)和關(guān)懷

聽覺：耳目一新

安裝音箱，用音箱播放背景音樂，也可以尋找合適的方式播放店內(nèi)菜單和服務(wù)的內(nèi)容，這容易形成充滿陽光的氛圍。 所謂合適的方式，在餐廳，最容易讓人們感知到的聲音是人們自然的說話聲。做成采用原生態(tài)的人聲和路過的顧客進(jìn)行對(duì)話是可以考慮的內(nèi)容，但如果采用的是演說的腔調(diào)、發(fā)出如同劇本臺(tái)詞一樣的聲音的話，效果則會(huì)大打折扣。

味覺：津津有味

關(guān)于味覺就是實(shí)實(shí)在在的菜品了，毋庸置疑是最重要的。只有菜品的口味能讓就餐者滿意，才能長(zhǎng)久不息的生存下去。菜品是餐飲的靈魂。 完美主義、爆品戰(zhàn)略、返璞歸真，匠人精神……都直指餐廳的本質(zhì)--味道。對(duì)于餐飲而言，味道固然重要，但更重要的是，味道的認(rèn)知。無論消費(fèi)者還是從業(yè)者，95%以上的人都會(huì)認(rèn)為味道是餐廳的第一位。味道是你立足于餐飲圈的最低標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于團(tuán)餐，不外如是。

1、前場(chǎng)的管理，前場(chǎng)又叫前廳，重要的是做到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動(dòng)用具。

2、備餐間，干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔。同樣也不能有勞動(dòng)用具，這里是售賣的地方。

3、后場(chǎng)的操作間：貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的物品。放置在白，藍(lán)，紅筐子中。

4、灶臺(tái)的整理，所以的廚具懸掛，用水沖干凈，擦干。

5、庫房的管理，統(tǒng)一標(biāo)示，上輕下重。

6、更衣室的管理，這里是一個(gè)盲區(qū)，不注意也會(huì)影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統(tǒng)一管理。